Наконец-то решилась попробовать японский водный камень, и не пожалела. Взяла Samura с зернистостью 1000/3000 - как раз то, что нужно для домашней заточки. Сначала прошлась по грубой стороне, убрала все микродефекты с лезвия, а затем довела кромку до остроты на финишной. Нож бреет! Качественный брусок, толстый и увесистый, в руке лежит отлично. Теперь не нужно никуда нести ножи, справилась сама.